Burger coreano crujiente
Resumen
Hamburguesa vegana con patata asada, patty de garbanzos y avena, ensalada estilo coreano y una salsa picante tipo gochujang. El caption está muy completo y permite reconstruir la receta sin depender del vídeo.
Ingredientes (4 hamburguesas)
- Para las patatas: 600 g de boniato, pimentón, sal y aceite
- Para los patties: 170 g de garbanzos cocidos, 150 g de avena, 1/2 cebolla, 1 cucharada de mostaza, un puñado de perejil y 1 cucharada de caldo de verduras en polvo
- Para el empanado: 4 cucharadas de harina, 200 ml de nata vegetal, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de tomate concentrado y cornflakes triturados
- Para la pasta tipo gochujang casera: 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 cucharadita de copos de chile, 1 cucharadita de miso o 1 cucharadita de salsa de soja con 1/2 cucharadita de azúcar, 1 diente de ajo prensado, 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de vinagre de arroz y 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Para el aliño del slaw: 3 cucharadas de mayonesa vegana, 1 cucharadita de pasta gochujang y 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Para el slaw: un puñado de col blanca, 2 cebolletas y un puñado de zanahoria
- Para montar: 4 panes de burger tostados, pepinillos y sésamo
Pasos
- Haz cortes profundos en los boniatos, sazónalos con pimentón, sal y aceite, y ásalos a 200 °C durante unos 50 minutos.
- Tritura o mezcla los garbanzos con la avena, la cebolla, la mostaza, el perejil y el caldo en polvo hasta obtener una masa moldeable.
- Forma los patties y pásalos primero por harina, después por la mezcla de nata vegetal con mostaza y tomate, y por último por los cornflakes triturados.
- Fríe los patties hasta que queden bien dorados y crujientes por fuera.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta tipo gochujang hasta obtener una salsa homogénea.
- Prepara el aliño del slaw y mézclalo con la col, la cebolleta y la zanahoria.
- Monta cada burger con pan, mayonesa o aliño, slaw, patty, salsa, pepinillos y la tapa superior.
Notas
- El caption indica 4 raciones; aquí lo dejo como 4 hamburguesas porque la receta está pensada para montar cuatro burgers completas.
- La pasta picante se puede ajustar de intensidad reduciendo los copos de chile.
Fuente
- Autor: @veganer.wandel
- Publicación original: Ver en Instagram