Burritos crujientes a la parrilla

Resumen

Burritos veganos con relleno sabroso de champiñones, tofu y nueces, rematados con guacamole y dorados a la plancha. La receta usa doble tortilla para que queden más estables y crujientes.

Ingredientes (3 burritos)

• Para el relleno: 150 g de champiñones ostra, 150 g de tofu rallado, 30 g de nueces picadas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 30 g de azúcar moreno, 50 ml de salsa de soja, 1 cda de almidón, 150 ml de agua, 1 cdta de pimentón ahumado y 1 cdta de comino
• Para el guacamole: 2 aguacates, 15 g de cilantro, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta
• Para el montaje: 3 wraps grandes, 3 wraps pequeños, 100 g de queso rallado vegano, 50 g de col lombarda, mayonesa vegana y 5 g de perejil

Pasos

1. Desmenuza los champiñones con un tenedor.
2. Sofríe la cebolla y el ajo, añade el azúcar y la salsa de soja.
3. Incorpora el almidón, el agua y las especias. Cocina a fuego lento y añade después los champiñones, el tofu y las nueces.
4. Mezcla los ingredientes del guacamole en un bol.
5. Monta cada burrito colocando un wrap grande, queso, un wrap pequeño, guacamole, relleno, col lombarda, mayonesa y perejil.
6. Enrolla y cocina a la parrilla o en sartén hasta que el exterior quede dorado y crujiente.

Notas

• La receta está pensada para 3 burritos.
• El texto original marca algunos ingredientes como fuentes de proteína; aquí se ha priorizado una redacción más limpia para el recetario.

Fuente

• Autor: @laveroquintero
• Publicación original: Ver en Instagram