Croquetas de champiñones y puerro

Resumen

Croquetas muy cremosas con base de bechamel, champiñones y puerro, rematadas con mozzarella vegetal. El caption está bien detallado y deja una receta bastante cerrada para repetir en casa.

Ingredientes

• 300 g de champiñones
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce
• 1/3 de taza de vino blanco, opcional
• 120 g de margarina vegetal
• 120 g de harina
• 900 ml de bebida vegetal sin azúcar
• Mozzarella vegetal al gusto
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Para empanar: harina, no huevo hecho con 1/2 taza de bebida vegetal, 2 cucharadas de lino molido y un chorrito de tamari, y pan rallado

Pasos

1. Sofríe la cebolla, el puerro y los champiñones muy picados en una sartén con aceite, sal y pimienta hasta que las verduras queden tiernas. Añade el vino y deja que reduzca.
2. Incorpora la margarina vegetal y, cuando se derrita, añade la harina en lluvia. Rehógala unos minutos para cocinarla bien.
3. Ve añadiendo la bebida vegetal templada poco a poco, sin dejar de mover con varillas, hasta formar una bechamel espesa.
4. Salpimenta, añade nuez moscada si te gusta y termina incorporando la mozzarella vegetal.
5. Pasa la masa a un recipiente, cúbrela con film pegado a la superficie y déjala reposar en la nevera toda la noche.
6. Forma las croquetas y pásalas por harina, no huevo y pan rallado. Para un empanado más resistente, repite el paso de no huevo y pan rallado una segunda vez.
7. Fríelas en aceite bien caliente hasta que queden doradas, o congélalas antes de freír si prefieres guardarlas.

Notas

• El caption menciona mozzarella vegetal pero no da cantidad exacta; aquí se deja al gusto como refuerzo de cremosidad.
• La autora indica que se pueden congelar una vez formadas.

Fuente

• Autor: @peace_l0ve_vegan
• Publicación original: Ver en Instagram