Ensalada crujiente de tofu con aliño de piña y jengibre

Resumen

Ensalada completa con tofu crujiente, verduras frescas y una vinagreta cremosa de piña, tahini y jengibre.

Ingredientes (4 pax)

• 1 bloque de tofu
• 3 cucharadas de salsa teriyaki
• 1 cucharada de maicena
• Pepino, col lombarda, pimiento rojo, rabanitos, cebolleta y cilantro al gusto
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/4 taza de cacahuetes picados
• 1 taza de piña fresca troceada
• Zumo de 1 lima
• 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1/2 taza de tahini

Pasos

1. Ralla o desmenuza el tofu, mézclalo con salsa teriyaki y maicena y hornéalo hasta que quede crujiente.
2. Prepara la base de la ensalada con la quinoa, las verduras cortadas y los cacahuetes.
3. Tritura la piña con la lima, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el tahini, un poco de salsa de soja y sirope de arce si quieres equilibrar.
4. Coloca el tofu crujiente sobre la ensalada y aliña con la vinagreta de piña y jengibre.
5. Sirve recién aliñada o con la salsa aparte si quieres dejarla hecha con antelación.

Notas

• Fuente complementaria: Crispy Tofu Salad with Pineapple Ginger Dressing | That Vegan Babe

Fuente

• Autor: @that.veganbabe
• Publicación original: Ver en Instagram