Ensalada de pasta con veganesa

Resumen

Ensalada de pasta muy libre y apañada para improvisar con lo que tengas por casa, rematada con una veganesa casera de aquafaba. Es más una fórmula flexible que una receta cerrada, pero está muy bien explicada.

Ingredientes

• Pasta cocida
• Maíz, guisantes, brotes de soja u otras verduras al gusto
• Cebolla, tomate y pimiento al gusto
• Aceitunas sin anchoa
• Garbanzos cocidos
• Para la veganesa: 1 parte de aquafaba, 3 partes de aceite, 1 cucharadita de zumo de limón, sal al gusto, ajo opcional y sal negra opcional

Pasos

1. Cuece la pasta y deja que se enfríe antes de montar la ensalada.
2. Mezcla la pasta con el maíz, los guisantes, los brotes de soja, las verduras que tengas, las aceitunas y los garbanzos cocidos.
3. Prepara la veganesa poniendo en el vaso de la batidora la aquafaba y el aceite, ambos a temperatura ambiente.
4. Introduce la batidora hasta el fondo, emulsiona sin moverla y, cuando espese, sube y baja suavemente para terminar de ligar la salsa.
5. Añade el zumo de limón, la sal y el ajo si lo usas. Mezcla de nuevo.
6. Aliña la ensalada con la veganesa y enfríala un rato en la nevera antes de servir.

Notas

• Todas las cantidades de la ensalada son orientativas; la única proporción fija es la 1:3 de aquafaba y aceite para la veganesa.
• Si no te apetece hacer veganesa, la propia autora propone aliñarla simplemente con aceite, sal y vinagre.

Fuente

• Autor: @beginveganbegun
• Publicación original: Ver en Instagram