Gnocchi con espárragos y crema de alubias

Resumen

Fuente completa de horno con gnocchi y verduras asadas sobre una base muy cremosa de alubias.

Ingredientes (2 pax)

• 400 g de alubias blancas cocidas
• 200 g de garbanzos cocidos
• Un puñado de anacardos remojados
• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 ml de agua
• 300 g de coliflor blanqueada
• 200 g de espárragos verdes
• 200 g de gnocchi frescos
• Perejil y aceite picante para terminar

Pasos

1. Tritura todos los ingredientes de la crema de alubias hasta obtener una base muy fina y cremosa.
2. Mezcla coliflor, espárragos y gnocchi con aceite, sal y pimienta, y hornéalos a 200 ºC unos 20 minutos, removiendo a mitad.
3. Sirve la crema en la base del plato y coloca encima la mezcla de verduras y gnocchi.
4. Termina con perejil fresco y un chorrito de aceite picante.

Notas

• Sin notas adicionales.

Fuente

• Autor: @veganer.wandel
• Publicación original: Ver en Instagram