Mozzarella vegana elástica

Resumen

Versión más elástica de mozzarella vegana a base de anacardos, psyllium, agar y tapioca. El caption está muy bien explicado y deja un queso firme para moldear y enfriar.

Ingredientes

• 30 g de anacardos crudos
• 120 ml de agua hirviendo para remojarlos
• 5 g de agar agar
• 100 ml de agua hirviendo
• 20 g de cáscara de psyllium en polvo
• 30 ml de agua fría
• 5 g de ajo en polvo
• 30 g de levadura nutricional
• 30 g de aceite de coco desodorizado
• 5 ml de sirope de agave
• 5 g de sal
• 30 g de almidón de tapioca
• 30 g de agua con almidón

Pasos

1. Remoja los anacardos en el agua indicada hasta que estén tiernos y tritúralos hasta obtener una crema muy fina.
2. Mezcla aparte el agar con el agua hirviendo y el psyllium con el agua fría, dejando reposar este último unos 30 minutos.
3. Añade al vaso de la batidora la crema de anacardos, el psyllium, el agar, la levadura nutricional, el ajo, el aceite de coco, el sirope y la sal, y tritura bien.
4. Incorpora la tapioca y el agua con almidón y vuelve a triturar.
5. Cocina la mezcla a fuego muy bajo, batiendo sin parar, hasta que espese y se vuelva elástica.
6. Pásala a un molde y refrigérala al menos 3 horas, mejor toda la noche.

Notas

• El texto habla de agua fermentada o sustituto en una de las líneas; aquí se conserva el agua con almidón tal como aparece en el caption, aunque convendría revisar ese detalle si repites la receta.
• Ideal si buscas una mozzarella más firme que una versión líquida.

Fuente

• Autor: @theveganguiri
• Publicación original: Ver en Instagram