No-atún en escabeche

Resumen

Proteína de guisante texturizada en escabeche con sabor marino.

Poner a hidratar la proteína con el alga wakame y la salsa de soja, cubriendola con agua. Dejar hasta que esté bandita, una hora aprox.
Tostar las hojas de nori y pulverizarlas en una batidora o mortero. Reservar.
Sofreír los ajos y la cebolla cortados pequeños y la zanahoria a rodajas no muy finas. Cuando esté dorado añadir la pimienta, las hierbas, sal al gusto, el pimenton y la harina y dorar un par de minutos.
Añadir el vino y cocinar 10 minutos para que se evapore el alcohol. Luego añadir el vinagre y el agua y cocinar 5-10 minutos más para que se evapore parte del agua. Finalmente añadir las hojas de laurel, el lino triturado y las algas nori trituradas y bajar el fuego.
En otra sartén sofreír la proteína de guisante ya escurrida. Si se pega alguna alga a algún trozo no pasa nada, le dará más sabor a mar. (El caldo restante se puede usar con miso para una sopa asiática)
Finalmente añadir la proteína ya dorada al escabeche, corregir de sal y cocinar hasta que se integre todo bien y el caldo de reduzca a una salsa espesa.