Seitán al oporto con puré de patata

Resumen

Guiso reconfortante de seitán y verduras con vino de Oporto, servido sobre puré de patata casero. Es una receta muy apropiada para preparar con antelación y recalentar el día que la vayas a servir.

Ingredientes

• Para el guiso: 1 kg de seitán, 2 zanahorias, 2 cebollas rojas, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 100 g de calabaza, 1 cda de pimentón ahumado, 1 cda de tomate concentrado, 1/2 taza de vino de Oporto, 3 cdas de harina, 1,5 l de caldo vegetal, 1 cda de tamari, 1 cda de miso y 1 hoja de laurel
• Para el puré: 1 kg de patatas, 100 ml de bebida vegetal sin azúcar, 40 g de mantequilla o margarina vegetal, sal y pimienta

Pasos

1. Rompe el seitán en trozos irregulares con las manos, salpiméntalo y séllalo en una sartén con aceite. Resérvalo.
2. Rehoga el ajo y añade la cebolla, la zanahoria, el apio y la calabaza. Cocina hasta que las verduras queden tiernas, unos 10-12 minutos.
3. Añade el pimentón y el tomate concentrado, rehoga un momento, incorpora la harina y cocina 2 minutos más.
4. Vierte el vino de Oporto y deja que evaporen los líquidos.
5. Añade el caldo vegetal, el tamari, el miso, el seitán y el laurel. Cocina 45-60 minutos a fuego medio-bajo y sin tapa.
6. Mientras tanto, cuece las patatas, tritúralas y mézclalas con la bebida vegetal, la mantequilla vegetal, la sal y la pimienta hasta obtener un puré.
7. Sirve el puré como base y reparte el guiso por encima. Termina con perejil fresco si te apetece.

Notas

• La autora comenta que se puede preparar el día antes o incluso dos días antes.
• Si no tienes vino de Oporto, sugiere usar otro vino tinto o una versión sin alcohol.

Fuente

• Autor: @peace_l0ve_vegan
• Publicación original: Ver en Instagram