Seitán lavado de harina

Resumen

Versión del famoso seitan hecho a partir de harina de fuerza lavada en agua, con una textura muy fibrosa tipo pollo. Lleva reposos largos, pero el procedimiento del caption está bastante claro.

Ingredientes

• 6 tazas de harina de fuerza
• 2,5 tazas de agua
• Para el sazonado: 1 cucharadita de seasoning tipo poultry, 1 cucharadita de sal de apio, 1 cucharadita de cebolla en polvo y 1 cucharada de levadura nutricional
• Para la cocción: 4 tazas de caldo vegetal tipo no chicken

Pasos

1. Mezcla la harina con el agua, amasa 5 minutos y deja reposar 1 hora.
2. Lava la masa en agua fría durante 3 o 4 minutos, escurre y repite el proceso 3 veces más para eliminar el almidón y quedarte con el gluten.
3. Añade el sazonado y deja reposar la masa 1 hora más.
4. Estira la masa, retuércela y haz nudos o piezas con forma irregular para potenciar la textura fibrosa.
5. Dora las piezas en sartén 2 o 3 minutos por cada lado.
6. Pásalas a una olla con el caldo y cuécelas a fuego suave unos 45 minutos.
7. Déjalas enfriar en su líquido de cocción y, si puedes, refrigéralas toda la noche antes de usarlas.

Notas

• El post recomienda dejarlo reposar en el caldo y enfriarlo bien antes de cocinarlo como sustituto del pollo.
• Es una receta de técnica más que de uso final: luego puedes emplearlo en cualquier plato que lleve pollo vegetal.

Fuente

• Autor: @simplyveganized
• Publicación original: Ver en Instagram