Tortilla vegana de judías mungo

Resumen

Versión vegana de tortilla de patatas usando una mezcla de judías mungo como sustituto del huevo. El caption está muy bien explicado y deja una receta completa con remojo previo y acabado en sartén.

Ingredientes

• 250 g de judías mungo
• 240 ml de leche vegetal
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cucharaditas de sal negra
• 1 cucharadita de levadura nutricional
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de harina de tapioca
• Una pizca de colorante o cúrcuma
• 400 g de patatas
• 1 cebolla
• Aceite para la sartén

Pasos

1. Deja las judías mungo en remojo durante toda la noche y lávalas bien al día siguiente.
2. Tritúralas con la leche vegetal, el AOVE, la sal negra, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la harina de tapioca y la cúrcuma o colorante hasta obtener una mezcla lisa.
3. Sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada y añade las patatas para cocinarlas unos 5 minutos más.
4. Pasa las patatas y la cebolla a un bol y mézclalas con la preparación de judías mungo.
5. Calienta una sartén con suficiente aceite, vierte la mezcla y cocina la tortilla a fuego medio-bajo.
6. Cuando la parte superior empiece a cuajar, ayúdate del grill para terminarla si hace falta y dale la vuelta para dorar el otro lado.

Notas

• El autor usa patatas precocinadas; si partes de patata cruda, tendrás que adelantar su cocción antes de mezclarla.
• La mezcla queda más líquida que una tortilla con harina de garbanzo, por eso propone apoyar el acabado con el grill.

Fuente

• Autor: @theveganguiri
• Publicación original: Ver en Instagram