Tostadas con ricotta de tofu, tomates y alubias

Resumen

Tostadas completas con crema de tofu estilo ricotta, tomates salteados y alubias manteca.

Ingredientes (2 pax)

• 200 g de tofu sedoso
• 1/2 limón, zumo y ralladura
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Sal y pimienta
• Un puñado pequeño de albahaca fresca
• 3 mitades de nuez picadas
• Aceite de oliva
• 200 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 1 bote de alubias manteca
• 2 rebanadas gruesas de pan

Pasos

1. Bate el tofu sedoso con el zumo de limón, la levadura nutricional, sal y pimienta hasta obtener una textura tipo ricotta.
2. Pica la albahaca y mézclala con las nueces, aceite de oliva, sal y pimienta para hacer un aliño.
3. Saltea los tomates cherry con aceite, añade el ajo, la ralladura de limón y las alubias y cocina un minuto más, aplastando ligeramente los tomates.
4. Tuesta el pan y cúbrelo primero con la ricotta de tofu.
5. Añade encima la mezcla de tomates y alubias y termina con el aliño de albahaca.

Notas

• Sin notas adicionales.

Fuente

• Autor: @roxyandben
• Publicación original: Ver en Instagram